产品详细信息
- 对冰淇淋和其他乳制品和非乳制品甜点的综合实用参考
- 提供计算，公式，故障排除提示，冻结数据点和成本
- 质量控制的基本技术，新产品和市场机会的想法
这本书是一次全方位的指导数百名技术术语的意义和思想需要冰淇淋制造业,以及实际介绍了配料,冻结方法,调味品,和包装的冰淇淋,果汁、冰糕、冰淇淋、冷冻酸奶,新奇事物和许多其他类型的冷冻甜点。在数十篇较长的文章和短文，以及原始的定量表格和图表中，作者解释了冰淇淋生产的所有阶段的化学和可控变量，例如，乳制品和非乳制品成分，结晶，溢出，设备，着色，测试和品尝协议等。通过有用的交叉参考系统，这本书提供了必须做什么才能创造出高质量、成功的产品的关键细节，并指出了如何避免制造过程中可能出现的几十种具体缺陷，如冰纹理和沙质。作者还提供了原始信息，以扩大产品线和创造新的，如健康导向和混合产品。
除了提供一个冰冻甜点的应用科学的权威介绍，这本书解释了关键的管理概念，从成本降低策略，产量改进，营销，和法规合规的配方和标签。
从前言
“指南不仅是技术解释的来源，而且还提供了新产品和新工艺的想法，有深刻的表格和插图，并就选定的热点话题发表文章。Drs。萨普和杨有一种独特的方式来弥合科学、技术和商业现实之间的差距，并将这些点连接起来。正如我所预料的，这指南它的覆盖范围是全面的，并充分讨论了关键术语，以澄清复杂的技术思想和它们的应用。是冰淇淋行业从业人员必备的参考资料。在目前的市场上还没有类似的书。”
-阿伦•Kilara北卡罗莱纳州立大学食品营养和生物加工科学系食品科学兼职教授，宾夕法尼亚州立大学冰淇淋短期课程前主任
关于作者
Bruce Tharp和Steve Young都致力于为世界各地的冰淇淋和乳制品行业提供技术诀窍。在过去的二十年里，他们合作提供了关于冰淇淋的国际短期技术课程。选择的数据和故障诊断指针在百科全书式的指南这些都是在课程参与者对数千个问题的回答以及作者的亲身体验中发展起来的，他们从小就积极参与冰淇淋生产。
读者
谁将受益于拥有这个数量:工程师，产品开发人员，工厂经理，营销专家，质量控制专家在冰淇淋，冷冻甜点，乳制品食品和配料(如乳化剂)行业，以及在蘸料店，设备和服务供应商的冰淇淋行业。
百科全书式的内容
前言
前言
确认
介绍
定义和术语，从A到Z
附录-附录中所列的文章都是由为金博宝188背景杂志开始于1999年-一些更新这本书。主题来自于“Tharp & Young关于冰淇淋技术短期课程、研讨会和诊所”中提出的技术和问题，尽管这里的材料已经过修改，以消除原来的问题/回答格式。附录中包含的论文经许可转载金博宝188背景和法国巴黎出版物。
- 加速保质期试验
- 选择甜味剂
- 白脱牛奶
- 钙营养成分声明
- 巧克力冰淇淋
- 着色冰淇淋
- 成本管理
- 精简冰淇淋包装
- 画出温度
- 冰淇淋中的酶效应
- 过滤后的牛奶
- 冰淇淋在储藏过程中的风味变化
- 功能食品
- 水果调味
- 血糖指数
- “对你有好处”的冷冻甜点-配方考虑
- 冰淇淋的粘性
- 混合的产品
- 冰淇淋夹杂物
- 冰淇淋块度
- 冰淇淋甜
- 减少乳糖
- 行成本平均
- 低碳水化合物冰淇淋
- 低粘度多糖的救援
- 混合成分对风味的影响
- 混合加工变量对饮食质量的影响
- 非标准冻甜点
- 不添加糖冰淇淋
- 新奇之处一:添加包含物
- 新奇之处二:防止甜筒和晶圆受潮
- 坚果味冰淇淋
- 巴氏杀菌，均质:对冰淇淋混合功能的影响
- 香草冰淇淋的粉色变色
- 高级冰淇淋
- 亲和益生元混合成分
- 美国冷冻甜点身份标准的拟议改变
- 感官评估-质量保证/产品开发
- 冰淇淋的保质期
- 雪葩，水冰，雪葩:不同，但不被遗忘
- 甜味剂的成本
- 乳清替代脱脂乳固体