在模态形象。

最近,零售冰激凌和冷冻新奇产品的销售一直在向两个不同的方向发展。

总部位于芝加哥的市场研究公司IRI的数据显示,在截至2021年9月5日的52周内,沿着坑坑洼洼的高速公路向南行驶,冰淇淋/果子露类产品的销售额下降1.5%,至76.056亿美元。汽车销量下降0.9%,至19.246亿辆。

与此同时,向北行驶的冰冻新奇类车辆则设法避开了公路上的危险。该类别销售额增长8.4%,至68.713亿美元;销量跃升4.0%至18449万辆。

在冰淇淋/果子露类别中,最大的子类别——冰淇淋——损失最大。其美元销售额下降2.1%,至67.567亿美元,单位销售额下降1.5%,至17.017亿美元。所有其他子类(冷冻酸奶/豆腐、冰牛奶/冷冻乳制品甜点、冰冻果子露/冰糕/冰淇淋)的销售额都出现了正增长,除了一个(冷冻酸奶/豆腐)以外,其他子类的销售额都实现了正增长。

与此同时,在冷冻新鲜食品类别中,所有子类别(冷冻新鲜食品、冷冻冰淇淋/冰奶甜点和冰爆新鲜食品)的美元和单位销售额都出现了正增长。冷冻冰激凌/冰奶甜点的表现优于整个品类,销售额增长11.6%,达到3.341亿美元,单位销售额增长11.0%,达到1880万美元。

冰淇淋/果子露市场略有下降,此前2020年COVID-19大流行相关的增长曲线急剧上升。爱荷华州威尔斯企业的Le Mars品牌营销副总裁乔·布鲁克斯解释说,在一年中压力大的时候,越来越少的消费者希望减少或避免饮食中的糖。

他说:“在富国银行,我们亲眼目睹了销售额增长的影响,这可以归因于疫情期间消费者呆在室内,想要获得他们最喜欢的舒适食品。”

放纵有优先权

即使他们开始冒险返回工作或学校,许多消费者仍然转向冰淇淋和冷冻新奇品来寻求安慰。更重要的是,对于这类消费者中的很大一部分人来说,舒适意味着优质、放纵的产品。

“有一种冰淇淋潮流一直存在,并将继续引起消费者的共鸣,那就是用鲜奶油和牛奶制成的美味冰淇淋,”德克萨斯州布伦汉姆市蓝铃乳品公司(Blue Bell Creameries)的营销品牌经理萨拉•施拉姆(Sara Schramm)指出。“当我们生产蓝铃牌冰淇淋时,这一趋势仍然是我们的重点。”

她说,今年,Blue Bell Creameries推出了多种限时冰淇淋口味,以满足高端和嗜好的趋势。它们包括饼干、奶油蛋卷、巧克力蛋糕和椰子奶油派。Cookies’n奶油甜筒口味的灵感来自于2015年退役的蓝铃甜筒,并抓住了它的味道。

“但它仍然是社交媒体上谈论最多的话题之一,”施拉姆说。“在设计这种口味的包装时,我们甚至从饼干筒中提取了一些原始的艺术元素,以表达对这种流行小吃的敬意。”

至于巧克力蛋糕的味道,它的灵感来自一种最受欢迎的德克萨斯甜点:德克萨斯蛋糕。它拥有牛奶巧克力冰淇淋、巧克力蛋糕片、切碎的山核桃和巧克力糖霜漩涡。

施拉姆解释说:“每年开发新口味时,我们都会关注消费者喜欢的甜点和甜点。”。“有时我们会更进一步,寻找能够吸引所有消费者的地区和地方甜点特色。”

佩里冰淇淋公司今年还推出了一系列限量版冰淇淋口味。最新一款是该公司的1.5夸脱冬季限量版冰淇淋,于9月份首次亮相。口味包括薄荷棒(粉色薄荷冰淇淋配红色和绿色薄荷糖)和白色圣诞节(薄荷和白巧克力口味冰淇淋配红色和绿色薄荷片)。这家总部位于纽约州阿克伦的公司还宣布恢复其零能见度口味(椰子朗姆酒冰淇淋加椰子碎块),该口味仅每五年提供一次。

品牌经理尼科尔•布里塔(Nichole Buryta)表示:“‘零能见度’葡萄酒带有一丝朗姆酒的味道,可以‘温暖你的骨头’,它让你拥有在难以预测的五大湖地区度过冬季所需的丰盛精神。”

与此同时,Edy 's和Dreyer 's——总部位于加州奥克兰的Dreyer 's Grand Ice Cream Inc.旗下的两个品牌——宣布将于2021年推出一种更持久、更放纵的冰淇淋系列:Rocky Road系列。新推出的系列是为了向O.G. Rocky Road致敬,后者是由该品牌的创始人威廉·德雷尔(William Dreyer)和约瑟夫·艾迪(Joseph Edy)设计的。rock Road系列据说是“受标志性风味和怀旧童年食谱的启发,为今天的家庭提供了一种新的极端放纵。”

该系列推出的六种口味包括原有的三种口味——原石路口味、摩卡杏仁大道口味和巧克力花生酱公园口味,以及新推出的咸焦糖椒盐卷饼口味、布朗尼砖路口味和曲奇鹅卵石口味。口味以1.5夸脱纸盒包装;布朗尼砖路也有14盎司的容器。

位于佛蒙特州伯灵顿的本杰瑞酒家今年推出了本杰瑞杯,这是一款由七种独特品脱口味组成的系列,上面覆盖着巧克力加纳什,这也推动了人们的放纵。口味包括巧克力焦糖饼干面团(焦糖漩涡巧克力冰淇淋和顶部有焦糖杯和巧克力加纳什的巧克力薄片饼干面团)、顶部有花生酱漩涡巧克力冰淇淋和顶部有迷你花生酱杯和巧克力加纳什的花生酱杯)、咸焦糖布朗尼(香草冰淇淋配咸焦糖漩涡和软糖布朗尼,再配上焦糖杯和巧克力甘纳切)等等。

佐治亚州玛丽埃塔市(Marietta)的首席执行官兼联合创始人基思·施罗德(Keith Schroeder)指出,就其本身而言,High Road Craft冰淇淋公司对其新推出的High Road品脱系列感到自豪。的公司。各种各样的厨师制作的冰淇淋包括所有的浆果和一些蛋糕,香草芙蓉德塞尔和更多。

他说:“我们努力打造了一些特别的放纵风格:a)让我眼花缭乱,b)安慰我,c)让我看看你最好的香草,等等。”。“这是一个爆炸,试图制定一个伟大的点击阵容,从我们11年多的制造商。”

国家和地区品牌并不是优质、美味冰淇淋细分市场的唯一参与者。Schroeder指出,零售商也开始参与到自有品牌产品的游戏中。

他表示:“独特的高端私人品牌将继续存在,我预计在未来24个月内,这一领域将出现增长。”。“许多零售商凭借其所在地区特有的口味和配方赢得了胜利。”

谈到口味,施罗德认为,消费者不会想要任何过于“遥远”的东西,即使产品是优质的和放纵的。

他说:“现在,我认为消费者已经厌倦了‘震撼价值’/冒险口味,他们正在寻找可靠的产品,这些产品含有独特的配料,能唤起某种氛围。”“在整个社交媒体世界,消费者都在说,‘我想要最好的巧克力冰淇淋。给我一些在美食杂志上有吸引力的东西。给我介绍一下世界上其他地方流行的口味。跟我说说你是怎么做的。’”

新奇玩意会让你沉迷其中

高端的、颓废的产品也在冰冻的新奇产品方面流行起来。

宾夕法尼亚州康内斯托加(Conestoga)的土耳其山奶牛场(Turkey Hill Dairy)。最近,他推出了三行放纵的台词。它们包括冰淇淋饼干三明治,水果和奶油棒和分层圣代杯。

据该公司称,每个冰淇淋曲奇饼三明治都有两个双层巧克力曲奇饼,里面装满了香草豆、花生酱、巧克力或巧克力薄荷片冰淇淋。水果和奶油条——由丰富的奶油、牛奶和水果制成——有草莓、椰子、橘子和草莓柠檬水,而单份圣代有焦糖布朗尼、饼干和奶油、饼干面团喜悦、草莓酥饼、花生酱杯、终极软糖、巧克力奶油派和派对蛋糕口味。

Wells Enterprises也对2021年推出的Blue Bunny Load’d酒吧情有独钟。该公司表示,这些酒吧的“混合比例是原来的两倍”,每一口都有“ooey-goey”漩涡和碎片。

Blue Bunny品牌经理Stephen Dewart说:“有五种美味的品种可供选择——Bunny Tracks, Cookie Dough, Super Fudge Brownie, Salted Caramel and Strawberry Shortcake——家庭不需要走很远就可以把这种特殊的客厅体验带回家。”

品牌屈服于消费者的健康和健康需求

另一个在冰激凌和冷冻新奇产品类别中出现的重要趋势是对更适合你的产品的需求不断增加。

布鲁克斯指出:“疫情还带来了对健康的高度关注,从表面转向内部。”“根据麦肯锡(McKinsey [& Company])的研究,消费者正在寻找除了味道好之外,还能帮助他们实现健康目标的食物。”

克利夫兰皮埃尔冰淇淋公司(Pierre 's Ice Cream Co.)的公关经理索尼克罗夫特(Matthew Thornicroft)说,他的公司也看到人们对这类产品的持续兴趣。

他说:“我们注意到,皮埃尔的“为你更好”食品越来越受欢迎,如皮埃尔的修长不加糖、低脂冰淇淋和皮埃尔的冷冻酸奶。”。

该公司将庆祝90周年thThornicroft指出,2022年的周年纪念日,该公司在2020年扩大了其冷冻酸奶系列,增加了海盐焦糖太妃糖脆饼和巧克力怪兽(巧克力冷冻酸奶加巧克力饼、巧克力片饼干面团和巧克力片)。

“这两种口味都让皮埃尔的粉丝们兴奋不已,并一直很受欢迎,”他说。

“更适合你”的产品是今年“冷冻新奇品”类别的重点。

位于爱达荷州博伊西的Killer Creamery宣布推出Killer Sammies冰淇淋,这是冷冻新奇产品领域的首款零糖冰淇淋三明治。无麸质、全天然、不含酮类,有巧克力和香草两种口味。每个三明治含有2 - 3克净碳水化合物和5克蛋白质。

科罗拉多州博尔德(Boulder)的亚索公司(Yasso Inc.)推出了其第一个孵化器品牌Jüve Pops,涵盖了一系列功能性维生素和电解质水基pop。这种汽水由真正的水果制成,含糖量只有5-7克。据亚索介绍,它们有五种冷冻口味:橘味、三浆果味、草莓味、柠檬酸橙味和椰子味。它们也有可冷冻的橙、葡萄和三浆果口味。

Wells Enterprises也瞄准了注重健康的冷冻新奇产品消费者,推出了新的Halo Top Fruit Pops和Halo Top Keto Pops,这两款产品都将在春季首次亮相。Halo Top的高级副品牌经理金伯利·贝扎迪(Kimberly Behzadi)表示,这种水果棒棒糖是用真正的水果制成的,比其他主要水果棒的含糖量和卡路里含量低50%至65%。它们有五种口味,包括草莓、椰子、酸橙、芒果和菠萝。

与此同时,威尔斯企业公司说,酮式冰激凌是用蛋白质包装的超滤脱脂牛奶制成的,这种牛奶比普通冰激凌提供的净碳水化合物更少,满足了广泛的饮食需求。每一瓶的净碳水化合物含量在2到3克之间,有海盐焦糖、花生酱巧克力、浆果漩涡和巧克力芝士蛋糕。

布鲁克斯指出,展望未来,better for you ice cream and Friented novelties空间中的一个仍在兴起的趋势是以“有益健康的成分”为中心。这些成分包括支持精神健康的成分,如镁和薰衣草,消化健康的成分,如益生菌和益生元,等等。

他补充说:“标志着身体和情感健康的口味创新将继续与消费者产生强烈共鸣。”

u型转弯在路上更常见

除了要意识到看似两极的产品相关趋势——放纵还是对你更好——冰淇淋和冷冻新奇产品的加工者还必须认识到消费者购买方面的趋势。正如总部位于俄亥俄州尤蒂卡市的天鹅绒冰淇淋公司(Velvet Ice Cream Co.)总裁卢康达·戴格(Luconda Dager)所指出的那样,食品杂货行业正在经历迅速的变化——这要归功于与流行病相关的现实和不断变化的消费者购物行为。

她表示:“食品杂货取货和送货为消费者提供了他们想要的便利,因此他们去商店的次数减少了,但在包括冰淇淋在内的大多数领域的购买量增加了。”“网上订购似乎减少了冲动购买,这造就了更多的品牌忠诚者,他们经常订购相同的产品。”

与流行病相关的供应链问题有时导致产品供应有限。然而,达格说,天鹅绒已经注意到,当他们最喜欢的口味不可用时,购物者愿意尝试他们最喜欢的品牌的新口味。消费者似乎也在向当地杂货商以外的零售商开放他们的在线杂货采购,尤其是在他们看到有形利益的时候。

她说:“我们还注意到,人们在加油站和药店等地进行了更多的一次性停留。”。“作为冰激凌生产商,我们有责任确保在过去几年我们可能没有关注的门店为那些多渠道购物者提供服务。”

悬挂危险

展望未来,冰淇淋和冷冻食品制造商确实面临一些挑战。其中之一就是舒适饮食的潜在衰退。

布鲁克斯指出:“随着世界开始走出疫情并开放,消费者将意识到他们的饮食和他们消费的食物。”“这就是为什么目前冰淇淋和冷冻新品领域最重要的趋势都是提供更健康的产品——为了确保我们跟上2020年的销售和增长,随着舒适饮食的减少,我们必须提供更健康的选择。”

说到这种流行病,一些供应链问题也挥之不去。

达格指出:“供应商提价,以及对天鹅绒这样的分销商来说,包括天然气在内的物流成本,都不容易在我们本已微薄的利润中弥补。”“几乎所有层面的供应链故障都在造成产品制造和交付的延误。”

因此,她指出,Velvet面临的最大挑战是改变其工作方式,以适应供应链问题,比如从原料到印刷纸箱等所有东西都需要更长的交货期。

“所有这些都会影响我们跟上需求的速度和效率。要把握好时间并让顾客满意,这是一个巨大的挑战。”“我们现在必须更早地准备,并做出调整,以确保我们达到目标。”

索尼克罗夫特同意,大流行引发的与供应链中断、成本上升和成本不可预测性相关的挑战仍然令人担忧。

他补充说:“还有在今年年底前达到美国农业部生物工程食品披露要求的压力。”

细分市场内的竞争也很激烈。

施罗德说:“货架上有很多竞争,我们看到,共同制造的经济效益不一定会产生对消费者有特殊价值的产品。”“太多的钱花在了维持成本和订最低订金上,而现在,旅馆里没有多少房间了。我认为,如果企业和品牌能够继续获得负担得起的资金,我们将看到一些新的建设项目和新的产能。”

满足备选方案

  • 夏威夷Aiea市的Bubbies自制冰淇淋和甜点公司推出了三种新口味的非乳制品麻糬,分别装在六盒包装的零售盒子里:素食草莓麻糬、素食巧克力麻糬和一种新口味——素食芒果麻糬。新推出的麻糬以椰子“牛奶”为基料,包裹在香甜的麻糬面团中,将传统的米饭味、日式味、甜甜的麻糬面团与柔滑的椰子味“冰淇淋”相结合,Bubbies说。
  • 辛辛那提州的格拉特冰淇淋公司和加利福尼亚州伯克利市的食品技术公司完美日合作推出完美放纵-格拉特有史以来第一批纯素冷冻甜点品脱,使用完美日创新的无动物“乳制品”蛋白质。口味包括黑樱桃巧克力片、饼干和奶油、俄勒冈州草莓、薄荷巧克力片、巧克力、巧克力片和马达加斯加香草豆。