著名漫画家查尔斯·舒尔茨曾经说过:“你所需要的就是爱。”不过偶尔吃点巧克力也无妨。”

嗯,有时候你所需要的只是一种口感极佳的乳制品。如果它碰巧含有一点点巧克力,那当然也没什么害处。

巧克力和可可可以增添几分颓废的美味冰淇淋和冷冻制品,乳制饮料,以及更多。更重要的是,“巧克力是一个行之有效的方法来驱动的兴奋 - 销售 - 在乳品情况下,”营销经理嘉吉可可及巧克力,明尼阿波利斯格雷琴哈登说。

她补充说,如今的消费者正在寻找“允许宽容,”和巧克力适合该法案。事实上,嘉吉最近ChocoLogic调查显示,在当时至少有一半的消费者72%的含巧克力冰淇淋选择。

注意潮流

然而,如今的消费者不希望在他们的乳制品中添加任何旧巧克力或可可。首先,他们希望它是真实的。

“我们专有的研究发现顶部要求的消费者找到了应用程序之间是‘与真正的巧克力,制造’”笔记哈登。

嘉吉(Cargill)的威尔伯巧克力二重奏(Wilbur Chocolate Duet)紧跟“正宗”潮流,她说这款酒将可可粉与巧克力酒结合在一起。它允许乳制品加工客户提出“有影响力的主张”,比如“用真正的巧克力制成”。这种产品具有浓郁的巧克力味,也有助于乳制品品牌满足消费者对其放纵的期望。

哈登补充说:“与传统的巧克力酒不同,威伯Duet的处理方式像可可粉,这让它很容易加入到冰淇淋、奶制品和奶制品替代饮料中。”

说到放纵,总部位于mo . Fenton的国际食品公司(International Food Products Corp.)的研发主管An Ho指出,这种放纵加上高品质,是巧克力和可可领域的另一个持续趋势。在这里,甜点应用正在进入饮料领域。她列举了巧克力芝士蛋糕牛奶、巧克力融化奶昔和德国巧克力蛋糕牛奶等产品,并补充说,“谈到口味,巧克力已经变成了一张白纸”,潜在的口味组合“几乎是无限的”。

然而,消费者在消费这些放纵的产品时,不一定要感到内疚。Ho建议,乳制品加加工者可以在放纵饮食的同时兼顾健康和健康的趋势。

她指出:“巧克力和可可一直以其抗氧化和改善情绪的特性而闻名,但植物脂肪可以很容易地提高它们的乳脂、蛋白质、纤维、维生素或矿物质含量。”。“它并不总是像我们通常看到的那样减少或不含糖或脂肪等标准成分。相反,它的健康和价值也会让它变得令人愉快。”

事实上,许多巧克力市场提供新产品,利用好处的食品趋势随着越来越多的消费者正在寻找更健康的零食,还提供放纵,根据“巧克力糖:美国市场趋势和机会,”2021年的一份报告从打包的事实罗克维尔市,一家市场研究集团有限责任公司。

“机会继续在更好的适合你的巧克力市场,用干净的标签,植物为主的素食/低碳水化合物的,有机的,没有加糖版本更吸引消费者,扩大”报告指出。

另一个趋势是,消费者渴望了解当今产品背后的故事。哈登说,这种趋势实际上是从正在进行的“用真正的巧克力制作”和溢价/标签友好的趋势延伸出来的。

她指出,一项2020年Innova Market Insights调查发现,超过一半的全球消费者(56%)表示,他们的购买决定受品牌相关叙述的影响。最重要的是,他们希望听到他们的食物来源和制作方法的故事。

哈登说:“也许这就是为什么我们对声称有机和单一来源的可可粉兴趣大增的原因之一。”“这些关于生产实践和产地声明的声明为消费者提供了一扇窗户,让他们了解可可豆产品是如何以及在哪里制作的,并为最终成品带来了优质的光环。对于那些关注可可粉来源的品牌来说,嘉吉提供了许多单一来源的可可粉,这是打造引人注目故事的优质冰淇淋的完美选择。”

她补充说,嘉吉也有有机可可粉,可以满足专注于特定标签友好特性的客户的需求。

看看有什么新鲜事

可可和巧克力加工商的新产品也有助于乳制品加工商跟上潮流。

哈登说,就嘉吉而言,嘉吉继续在其Gerkens有机可可粉系列中添加新产品,最近推出了Gerkens有机红。它具有诱人的红棕色,pH值范围在7.5到7.9之间,适合多种应用,包括巧克力牛奶、蛋白质饮料和冰淇淋。

她说:“口味不仅对消费者体验至关重要——对于巧克力口味的产品来说,浓烈而开胃的颜色是成功的关键。”。“嘉吉的有机认证可可粉系列现在有多种颜色可供选择,从非碱性浅棕色可可粉到我们的高碱性红棕色可可粉。”

此外,IFPC市场经理Renee Famula表示,IFPC最近还推出了Legacy Sweet系列混合甜味剂,其中包括糖替代品、三氯蔗糖和还原剂。这种混合物可以帮助含可可和巧克力的乳制品迎合更健康的趋势。

“混合的适当比例,以创造和谐,消除异味,国际促进文化基金与口味,标记和组织形成科学家的工作进行修改的味道,”她解释说。“甜味剂系统中使用的技术,使产品更吸引最终消费者。在传统甜品牌的成分,旨在帮助制造商的新产品更快货架,更轻松,并且很容易转换成一个自定义的融合。”

可持续性问题

除了是对趋势的,当涉及到巧克力和可可成分,乳制品加工商将要采购的食材时,以保持可持续发展的初衷。据何,消费者正在寻求透明度,并希望购买食品和饮料“让他们问责的感觉。”

因此,在全球范围内,与可持续发展相关的道德主张(如公平贸易)越来越多,也就不足为奇了。

“道德主张是巧克力糖果和巧克力酱行业中增长最快的主张类型,”总部位于瑞典的油脂生产商AAK Malmo指出,援引全球市场研究公司Mintel全球新产品数据库的数据显示,2016年至2020年间,此类主张增加了约70%。

对于乳制品加工商来说,可持续采购首先要了解可可种植相关的问题。芝加哥布卢默巧克力公司负责可持续发展的副总裁安德鲁·哈纳(Andrew Harner)解释说,这些问题“众多而多样”,包括社会、经济和环境方面的挑战。

他说:“该行业需要不断发展,以提供一种不存在当今公众担忧的产品,同时为继续养殖提供明确的商业激励。”“行业、政府和非营利组织都致力于可持续性和竞争前的合作,以解决可可行业的长期可持续性。最终,要想取得成功,我们需要在可可/巧克力行业之外投入更多精力,包括烘焙、乳制品和其他行业。”

可持续性在行动

就其本身而言,Blommer巧克力一直在促进产生了将近二十年,Harner笔记可可国家可持续发展的举措。

“我们已经在印度尼西亚和厄瓜多尔积极,大多数我们的努力集中在科特迪瓦和加纳,这是可可的主要生产国,”他说。“我们在西非的地面团队,活跃与许多合作伙伴,包括当地政府,制造商,出口商,非政府组织,合作社和乡村社区本身。我们是世界可可基金会的创始成员和签署CocoaAction“。

Blommer巧克力也已签署并得到了可可和森林倡议(CFI)2017年以来的活跃成员,Harner说。而之前也成为CFI的一部分,该公司就开始推进林木种苗种植,以支持环境保护和恢复。

他指出:“我们还为农民提供良好农业实践方面的全面培训,重点是通过提高土壤肥力、树木维护和减少病虫害来提高产量。”。

此外,哈纳说,Blommer是首批直接为公司及其科特迪瓦客户实施社区发展项目的公司之一。

他解释说:“这些项目包括社区需求评估、创建乡村储蓄和贷款协会、童工问题宣传和补救活动、妇女团体的能力建设、支持农业创收活动和为妇女开设扫盲班。”

嘉吉也积极参与与可可行业有关的可持续发展计划。嘉吉可可与巧克力的可持续发展经理凯特•克兰西表示,公司对可持续发展的承诺是其宗旨的一部分:“以安全、负责任和可持续的方式滋养世界。”

嘉吉是通过长期的合作伙伴关系与客户,决策者,非政府组织和农民组织参与维持这一承诺良好。

“例如,通过我们与援外社长达十年的合作,我们已经覆盖了323个可可种植社区的25万多人,”她指出。“指导我们努力的是嘉吉可可豆承诺,我们对农民及其社区的承诺,使他们能够实现更高的收入和生活水平,同时实现可可豆的可持续性。”

通过这一承诺,嘉吉公司为农民提供培训以及个人辅导。克兰西说,该组织还通过改善妇女经济机会、增加受教育机会和促进营养和健康的举措,努力建设“更具弹性的可可种植社区”。该公司还投资于“突破性的研究”,例如,它与AeroFarms公司建立了合作伙伴关系,以提高可可豆产量,并开发更能适应气候变化的耕作方法。

“对于我们的客户希望为消费者提供放心,他们的乳制品是可持续来源,我们提供第三方认证解决方案,如雨林联盟,公平贸易美国和国际公平贸易,”她指出。“对于那些寻求更清楚地了解他们的可可从何而来,我们建议我们的承诺可可 - 可持续豆独家采购来自已知和嘉吉的直接来源可可网络中受信任的农民。”

可持续发展也是IFPC的一个重点。何指出,该公司从事可可业务已经有一段时间了,可持续性贯穿于公司的历史。

“似乎只有在2020年,[我们的]国际公司引入了姐妹公司绿地解决方案,以专注于可持续发展工作。”

IFPC的食品技术专家查理·霍尔(Charlie Hall)表示,该公司非常关心“提供优质、可持续的食材和产品”。由于IFPC的大部分成分都是干混料,与液体产品相比,该公司还能够减少与道路运输相关的费用和影响。

他解释说:“我们还帮助乳制品公司避免丢弃快要过期的原料,通过广泛的测试,确保返回食品供应链的每一种原料都是功能和安全的。”