化学和物理定律，因为大爆炸并没有改变。并非所有的这些法律是已知的，我们不断了解更多信息，利用新的方法，过程和/或配方创造真正的新产品。

这包括添加我们的成分工具箱。在过去的几十年里，我们在冷冻甜点中减少、替换或省略了脂肪，结果与制造、食用质量和抗热冲击能力有关。减少“糖”的努力似乎也是如此(例如，不添加糖，无糖配方)。

一个新的问题：是否有可能制定一个低热量（每份<40千卡）冷冻甜品鉴于当前我们的知识，能力和成分？

快速回顾

首先,一些历史。2005年，在这个领域，布鲁斯·撒普(Bruce Tharp)和史蒂文·杨(Steven Young)引入了真正的无糖(总“糖”小于0.5克，本质上是无乳糖的)冷冻乳制品甜点的概念，这种甜点可以在不需要高强度甜味剂或其组合的情况下生产、分销、储存、销售和消费。当时，一个次要目标是每4液体盎司大约100千卡的热量目标，与当时市场上销售的100千卡零食包一致。

从那以后，冷冻甜点的份量增加到2/3杯(5.33液盎司)，现在有一系列新的配料可供选择，包括新颖的(和改进的)高强度甜味剂。此外，一种罕见的糖，被公认为安全(GRAS)批准。

有了这些新颖的原料选择，真正的无糖冷冻甜点的概念能否延伸到实现真正的低卡路里(每5.33液体盎司小于40千卡)的目标?

一些注意事项

不以消除可用性，也不是新的高强度甜味剂及其组合的甜味品质，但让这些公司延迟考虑“顶客”可能以后需要任何缺少甜味。

有两种“罕见的”糖需要考虑:淀粉糖(葡萄糖和果糖的异构体)和塔格糖(葡萄糖和乳糖半乳糖的异构体)。这两种都是自然界中“罕见”含量的单糖，比蔗糖的甜度略低。由于它们的代谢特性，它们的热量贡献是超低的。

现在，唯一的阿洛酮糖是GRAS，适用于冷冻甜点。阿洛酮糖被列为碳水化合物，但同样，由于其代谢性质，仅增加了0.4千卡每克既不是“糖”，也不是“添加糖”的营养标签的目的。

有阿洛酮糖的GRAS状态中的一个难题。当我们阅读的GRAS申请（批准为是未经FDA评论，也没有问题），没有在每次服与选择其他甜味剂如糖醇克的条款规定限制使用的阿洛酮糖。仅存在清楚的，或者假定的5％，“限制”，以重量计的基础上，阿洛酮糖在一般人群中通过所估计的摄取率全部冷冻甜品,全部卷。

考虑以下：

• 在最小5％（按重量计）使用速率在标准冰淇淋4.5磅每加仑=4.25克每份5.33流体盎司阿洛酮糖。
• 在每加仑7.5磅的标准冰淇淋中，5% (w/w)的使用率限制(超过20%;想想“超级优质”)=每5.33流质盎司7.13克磁粉。如果这个量的allulose符合GRAS标准，那么在每份低脂(每份< 3克总脂肪)冷冻甜点中添加7.13克allulose，每加仑最低允许添加4.0磅(9.1%)allulose。

哎呀！

好消息是，我们已经知道如何在冷冻甜点中使用高果糖玉米甜味剂和各种其他单糖和糖醇，因此我们已经知道如何使用甘露糖(以及塔格糖，就这一点而言，在它的GRAS地位之前)。我们甚至可以比较一下2005年的无糖配方。

正如你可以在下面的表格中看到，没有任何替代品是很“低热量”（<40每份千卡）。

在哪里可以进一步削减找到？考虑通过减少服务尺寸单一服务单元（例如，3-流体盎司杯; 2流体盎司杯/棒）例如，Alt键。3在表3流体盎司杯网29千卡的热量，是无糖都和低热量！现在，重新计算克阿洛酮糖每所述新服务尺寸：76克X 0.16 X（3.00 / 5.33）=6.8克阿洛酮糖。开始寻找熟悉的号码？

根据需要，“顶客”甜味从一个，或更好的是，的组合，适当选择的高强度甜味剂。该混合料应在每味甘甜保持更多的“蔗糖样”。

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所有这些都可以延伸到非标准乳制品和植物性冷冻甜点。化学和物理同样适用。大自然母亲会感到骄傲的。