“致力于可持续发展，服务，创造世界上最好的手工奶酪。”就使命宣言而言，这是一个相当艰巨的任务。

但总部位于俄勒冈州中心点的Rogue乳品公司正在完成这项任务。这家有机手工奶酪生产商是俄勒冈州第一家获得B实验室B公司(B Corp)认证的公司，其社会和环境表现堪称典范。此外，Rogue Creamery的Rogue River Blue在意大利贝加莫举行的2019年世界奶酪奖上获得了世界冠军，这是有史以来第一个获得这一荣誉的美国奶酪。

建立在坚实的基础上

Rogue Creamery以不同的名称和所有权经营了近一个世纪。正如公司总裁David Gremmels(又名“Blue先生”)解释的那样，企业家们在1933年创建了这家公司(当时名为Rogue River Valley Co-op)。

“它后来被贝拉和维维亚尼家族购买，”他说，“20年前，我偶然发现Rogue Creamery为我的餐厅寻找奶酪，而不是购买奶酪，而是收购了Rogue Creamery。”

Rogue Creamery的营销经理玛格丽特·梅里特（Marguerite Merritt）表示，在格雷梅尔收购之前，Ig Vella曾指导过美国许多奶酪制作工匠然而，自格雷梅尔斯收购该公司以来，该公司一直专注于质量和创新，并培养新一代奶酪制造商。该公司也实现了“跨越式”发展

如今，Rogue Creamery生产20多种手工制作的有机奶酪。该公司总共提供73种SKU，其中有机蓝奶酪占31种，有机切达干酪占36种。此外，格雷梅尔斯说，该公司还生产三种SKU，每种SKU都是原始配方Touvelle硬奶酪（被称为原始配方，结合了切达和蒙特利杰克的最佳特性）和蓝奶酪粉。

独特的产品

Rogue Creamery的奶酪捕捉到了生产它们的Rogue山谷的味道和精神。除了世界冠军流氓河蓝(这是包裹在西拉葡萄叶中挑选的春天和浸泡在梨利口酒),该公司的蓝奶酪原件包括俄勒冈州蓝烟蓝色,穴居人蓝色,火山口湖蓝色,Oregonzola, Bluehorn蓝色,杜尔曼蓝色,狂喜的流氓,狂喜的布兰科和残酷的蓝色,梅里特说。原始的切达干酪包括Jefferson(有淡味、1年和2年的品种)、Cheese is Love extra-aged切达干酪、Rogue’s Mary、Chocolate Stout、LaDiDa Lavender、Hopyard和wow Nellie Pepper。

格莱梅尔说，Rogue Creamery的奶酪主要在餐饮服务、特色美食店、天然和有机食品店、独立奶酪店以及通过电子商务或邮购销售。

梅里特补充说:“我们的奶酪在厨师中很受欢迎，尤其是在高档休闲和高档餐厅，尽管我们在所有领域都有忠实的客户。”

格莱梅尔斯说，目前，该公司的天然外皮、树叶包裹(Rogue River)、烟熏和葡萄酒浸泡的蓝奶酪是最受欢迎的，混合牛奶切达奶酪和Touvelle紧随其后。

梅里特指出，Rogue Creamery计划在葡萄酒浸泡的蓝色空间内扩张。

她说:“(我们)与全食超市(Whole Foods Market)合作，将葡萄酒浸泡蓝色奶酪的狂喜系列带到全美各地的美国家庭。”

这些浸过酒的产品——连同Rogue Creamery的其他蓝纹奶酪——确实让该公司有别于其他蓝纹奶酪生产商。

梅里特说:“我们的蓝纹奶酪与众不同:它们既复杂、大胆、柔滑又平易近人。”“我不知道有多少次听到顾客说，‘我不太喜欢蓝纹奶酪，但这个很好吃!我们的奶酪向美国消费者证明，蓝纹奶酪绝不是一种乏味的奶酪，蓝纹奶酪有很多不同的品种和风格，都是为了自己独特的目的而创造的。”

她指出，Rogue Creamery的目标客户也很独特。这个人“被驱使着做出更好的食物选择”，并在寻找一种能提供“非凡的味觉体验”的奶酪。他或她希望奶酪来自一家致力于“可持续发展、社会公平和为所有人建设更光明未来”的公司。

向善的力量

谈到所有人更光明的未来，在寻求制造世界上最好的手工奶酪的过程中，Rogue Creamery没有忽视其使命声明中的服务和可持续性方面。作为一家认证的B公司，该公司将其利润用作“一股良好的力量”，Gremmels指出。

梅里特补充说:“这意味着推动旨在造福我们社区的项目，支持那些不幸的人，提供受教育的机会，最重要的是，激励下一代。”

格莱默斯表示，公司积极支持其对社区的承诺，无论是在社会上还是经济上，通过“强有力的志愿者项目、实物和金钱捐赠”。该公司最近推出的“奶酪就是爱”(Cheese is Love)项目就是这种承诺的一个例子。特别包装的“奶酪就是爱”超成熟的切达干酪让Rogue Creamery的消费者有机会帮助有需要的家庭。

格莱默斯指出:“爱每购买一块奶酪，我们就捐赠一块奶酪。”

梅里特详细阐述说：“该项目为我们地区需要帮助的人提供了食物，为去年秋天阿尔梅达大火烧毁我们地区数千所房屋时遭受悲剧袭击的邻居提供了重要的食物。”

Rogue Creamery在环境可持续性方面也确实出类拔萃。由于其努力，该公司获得了2021年美国乳业年度可持续发展奖创新中心颁发的“杰出乳制品加工和制造业可持续发展奖”。

其中一项努力是奈利绿色踏板动力计划(Nellie Green Pedal Power Program)，根据该计划，公司员工使用比传统机动车更可持续的交通工具上下班，可以获得每月的奖金。该公司指出，这些替代交通工具包括自行车、每加仑汽油行驶50英里以上的汽车和公共交通工具。拼车也是一个方面。仅在2019年，Rogue Creamery的员工就使用更可持续的交通方式旅行了11838英里。(Rogue Creamery表示，它还为骑自行车前往Rogue Creamery Cheese Shop和Rogue Creamery Dairy and Farm Stand的顾客提供10%的店内折扣。)

Rogue Creamery的奶酪工厂也注重环境的可持续性。例如，运行电厂所需的30%的能源是通过安装在屋顶上的太阳能电池板提供的(参见电厂内部功能)。

环境可持续性也是该公司位于俄勒冈州格兰特帕斯(Grants Pass)的68英亩奶牛场的重点。

梅里特说:“通过密集的轮牧和种植原生草等有机耕作方式，我们正在构建表层土壤，保存水分，并鼓励鸟类、昆虫和其他授粉媒介繁荣。”“在我们的奶牛场，只要有机会，我们就会组织参观当地的学校团体、4-H俱乐部和其他组织，以某种方式教导下一代农业的价值，这样就不会耗尽我们的资源，而是要建立它们。”

Rogue Creamery的可持续发展承诺也涉及气候变化问题。该公司在夏季的干旱和火灾季节采取了积极的措施。格莱梅尔斯说，通过集中放牧计划来建造表土，在建筑物和围栏附近进行灭火工作，以及开发与紧急情况相关的通信系统，该公司希望能更好地为类似最近阿尔梅达火灾这样的事件做好准备。

梅里特指出，野火、干旱和气候变化是流氓乳品厂最关心的问题。

“新常态”似乎是一种走向极端的趋势，”她说，“在极端气候条件越来越普遍的情况下，你如何建立一个依赖农业的持续业务？通过加倍采用我们的有机耕作方式，我们能够建立土壤健康和恢复力，希望减轻最坏的影响，让我们在农村地区继续耕作几十年来吧。”

格莱梅尔斯说，对于每个与Rogue Creamery有关的人来说，在他们所做的每件事上都产生积极的影响——“社会、经济和环境”——是至关重要的。

梅里特补充说，该公司还利用每一个机会，通过各种渠道展示它正在做的有利于环境和社区的工作。

她解释说:“这样做的目的是向客户和商业领袖表明，有更好的做生意方式。”

不停

Rogue Creamery可能获得了许多奖项和荣誉，但该公司并没有止步于此。新产品和新格式正在酝酿中。

Gremmels说：“在不久的将来，我们将提供方便精确的减重和面包屑包装，并在我们的蓝色天堂系列中添加切达末道香料，宇宙尘埃。”。

这些产品将在今年早些时候增加的基础上生产:梅里特指出，2019冠状病毒病(COVID-19)的影响促使该公司增加了零售市场上各种精确重量的蓝奶酪楔形奶酪的供应量。

此外，Rogue Creamery还将继续通过社交媒体、俄勒冈奶酪节和其他节日以及美国奶酪协会会议等关键行业活动来宣传自己，以此建立客户基础。

“我们在Instagram、Facebook和Twitter上都有忠实的粉丝，”梅里特补充道。“现在我们开始探索TikTok!”

格莱梅尔斯表示，该公司还计划通过挑战其他奶酪制造商，在产品质量、负责任的采购和意识到它们的日常影响方面做得更好，以保持其竞争力。

“工匠奶酪制作不是一种竞争，”他强调。这是一个相互激励的机会，分享我们工艺的发展。”

对于Rogue Creamery来说，这也是一个机会，进一步实现其服务和可持续发展的使命，同时致力于创造世界上最好的手工奶酪。

梅里特说：“我们将继续做我们最擅长的事情：制作世界级奶酪，并与世界各地越来越多的奶酪爱好者分享。”。“我们的目标是成为零废物，并支持创新包装解决方案，以减少我们对塑料的依赖。这意味着专注于创新，并不断致力于在我们所做的一切中寻求更好、更可持续的解决方案。”

产品开发重点:创新是科学与研究的交叉

Rogue Creamery的总裁David gremels被称为“蓝色先生”是有原因的。在过去的20年里，他在蓝奶酪新产品开发方面的创造力令人惊叹。

“大卫·格雷默斯从收购Rogue Creamery的那天起就一直是artisan奶酪的创新者，”Rogue Creamery的营销经理兼“奶酪使者”玛格丽特·梅里特说“在获得所有权后的一年内，他创造了Rogue River蓝奶酪的配方，随后在2003年世界奶酪奖上被评为世界最佳蓝奶酪和后备冠军，但在2019年，当它获得世界冠军称号时，这一配方黯然失色。”

格莱梅尔斯指出，创新——蓝色奶酪、切达奶酪和奶酪包装——是俄勒冈州Central Point的Rogue Creamery每天的核心工作。

“仅拥有36种以上的有机蓝奶酪SKU，我们就致力于在未来几年为我们的产品带来更多的风味多样性，”他指出。

当然，开发这些产品需要的不仅仅是Gremmels的创造力。梅里特指出，Rogue Creamery的新产品开发过程也依赖于科学和研究。

她解释说:“我们从我们行业内外的合作伙伴那里获得灵感，包括巧克力制造商、酿酒商、酿酒师等，来梦想我们能创造出什么新的美味奶酪。”“然后，我们充满激情的奶酪师团队与大卫合作，将我们的创意愿景变成现实。”