功能性天然大米淀粉

Beneo该公司表示,其新型预煮功能性本地大米淀粉rempuure S52 P允许全球制造商生产无标签的即时食品制剂,但需要在恶劣的加工条件下进行。传统上,乳制品甜点等应用必须在制备过程中承受酸性和/或高剪切,这是保持最佳功能的一个挑战。由于大米淀粉颗粒的独特特性,这种功能性的原生变形剂在低温处理条件下表现得和改性淀粉一样好,包括低pH和/或高剪切,同时是干净的标签,并为任何配方添加奶油和口感。

973-867-2140;www.BENEO.com

软拌混合料用稳定剂

根据Brenntag食品与营养北美,放纵和优质的奶制品、非航空甜点和冰淇淋正在复苏。功能性成分制造商不断创新,为这些产品提供更好的感官和稳定性。MASBLEN 2101和2102稳定剂是专门开发的,用于混合到软冰淇淋干混合物中,专门用于食品服务网点和售货亭。它们具有优异的抗熔化性和形状保持性。它们由Musim Mas制作,由Brenntag独家发行。

800-915-0027;www.food-nutrition.brenntag.com

木薯淀粉

美国嘉吉公司该公司表示,公司扩大了对标签友好的SimPure淀粉产品系列,在SimPure 996和999系列中增加了四种木薯淀粉。这些淀粉提供了一种中性的味道,并且是非转基因项目验证的。SimPure 996淀粉创造柔软的凝胶质地,完美的勺子酸奶。这些高耐过程淀粉提供感官和功能属性,提供奶油般的口感,同时提供优异的水结合特性和良好的冷藏稳定性。SimPure 999系列由非粘性木薯淀粉组成,具有类似脂肪的特性,质地细腻、放纵。这些淀粉是为搅拌酸奶、可泵送水果准备和其他需要粘稠但流体质地的应用而设计的。它们提供了极佳的冷藏稳定性,在保质期内控制脱水。

877-765-8867;www.cargill.com

档次稳定器

斯比凯可该公司表示,他们的新型Genu果胶YM-FP-2100稳定了水果酸奶饮料,并简化了过程,以帮助实现清洁标签的目标。它可以在水果准备阶段添加,它的功能一直延续到最后的饮料产品,所以不需要其他稳定剂。一种成分意味着更容易处理,更容易储存和简化处理,具有成本效益的解决方案,以提高稳定性和粘度。咨询比普凯尔科的技术专家,了解更多关于该公司易于识别和工艺友好的自然基膝果胶,这是可持续的来源柑橘皮。

678-247-7300;www.cpkelco.com

柑橘类纤维

Fiberstar成分该公司表示,其Citri-Fi柑橘纤维为植物性“酸奶”和奶酪替代品提供了高保水和天然乳化特性。这是由于清洁标签成分的内在完整的果胶和天然成分的高表面积。在极低的使用量(0.1%至0.6%)下,Citri-Fi可以增强质地,改善口感,产生黏度并创造稳定性。此外,天然成分可以帮助取代淀粉、口香糖、稳定剂和化学乳化剂来清洁标签声明。该柑橘纤维以植物为基础,非转基因项目验证,不含e号,可标签为干燥柑橘果肉,柑橘面粉或柑橘纤维。

715-425-7550;www.FiberstarIngredients.com

稳定剂混合物

国际食品公司IFPC说,在延长保质期的饮料中暂停乳制品蛋白可能是一个挑战。这些产品经历了许多成分无法承受的极端加工条件。乳制品中发现的蛋白质如果不稳定,往往会凝结或形成一层脱水。IFPC的内部研发团队,加上其定制的配料混合能力,为产品创造理想的混合。该公司提供的混合物使用稳定剂的组合,包括优质卡拉胶或结冷胶,在货架稳定的饮料中有良好的记录。

800-227-8427;www.ifpc.com

奶酪替代品的原料

Ingredion合并他说,消费者希望在他们的植物基“奶酪”产品中含有更多的蛋白质,但创造预期的撕碎和融化质量需要专业知识和综合成分解决方法。加工者如何丰富素食马苏里拉奶酪风格的“奶酪”,并实现易于切碎和特殊融化的坚固质地?使用最优化的Simplistica CA 1302功能成分体系,以支持凝胶、熔融、体化和乳化。

800-708-0208;www.ingredion.us plantbaseddairy

海藻酸钠和果胶

美国雷滕梅尔该公司表示,最近在Vivapur的产品组合中添加了海藻酸盐,并通过与Silva Team的合资企业添加了果胶。对于乳制品行业,该产品线为具有挑战性的配方提供了解决方案,包括Vivapur MCG用于饮料的悬浮剂,Vivapur HS-RAM果胶用于酸化牛奶饮料中的蛋白质保护,Vivapur FD海藻酸盐用于控制冰晶生长和理想的口感。作为Vivapur系列的一部分,J. Rettenmaier提供胶体- mcc, HPMC/MC,海藻酸盐和现在的果胶,为许多应用挑战提供一站式解决方案。

877-895-4099;www.jrsusa.com/

独特纹理的稳定器系统

Tate & Lyle该公司专门为冷冻慕斯甜点开发的稳定剂系统,当引入以牛奶为基础的食品系统时,可以提高整体的奶油度。当与乳脂结合时,这一系统会给人一种颓唐的、丝滑的口感,并给人一种远高于实际乳脂含量的口腔覆盖感。此外,该公司表示,他们精心制作了稳定系统,提供耐嚼的饮食体验。稳定解决方案利用胶体的协同关系,提供独特的弹性和耐嚼的质地,另外的好处是使空气吸收提供更高的溢出,同时通过分布和温度滥用稳定冷冻甜点基质。

847-396-7500;www.tateandlyle.com/

枫木纤维

成分的房子TIH公司表示,该公司提供从甜味剂到胶体等一系列产品,是冰淇淋和其他乳制品的理想选择。金博宝188背景最新的产品是屡获殊荣的Nouravant枫纤维,这是一种升级再利用的植物成分。它具有多种功能,可以作为脂肪增厚剂、鸡蛋替代品、不溶性纤维和冻融稳定剂。它取代了单甘油酯和二甘油酯,是一种标签干净的纤维素替代品,可以减少卡路里,并比鸡蛋节省成本。这种纤维由TIH的合作伙伴Renmatix在美国使用Plantrose工艺生产。要观看短视频,请访问https://vimeo.com/441029881/aa349aed11.

910-693-0037;www.theingredienthouse.com

综合因素的解决方案

Univar解决方案说它增加了两个新的供应商,为乳制品和素食主义创新管道提供全面的解决方案。Gelymar的卡拉胶是一种天然和可持续的水胶体,为乳制品饮料提供合适的质地。来自Evergrain的大麦蛋白质是一种天然植物成分,经过最低限度的加工,用于即食饮料和即食混合饮料。纯素“奶酪”和纯素奶油项目目前很受欢迎,Univar Solutions拥有帮助配方设计师实现其所需口味和质地的成分和专业知识。乳制品市场的其他关键成分包括向日葵卵磷脂、纯素乳酸、磷酸盐和非磷酸盐缓冲系统、香草香精、甜味剂、果胶和功能性淀粉。

800-531-7106;www.UnivarSolutions.com/Food