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酸奶的天然功能体系

嘉吉通过从天然资源开发的新解决方案,扩大了乳制品的功能系统。其中包括基于两种简单成分的酸奶稳定剂系统:功能性天然淀粉和果胶。这种稳定剂系统经得起酸奶加工的挑战,提供奶油般的质地。该公司还为有机酸奶产品线提供解决方案。

800-323-6232;www.cargill.com

希腊式酸奶稳定剂

优质配料'新普雷米拉克XLY-15049是一种以牛奶蛋白为基础的稳定剂,用于生产希腊式酸奶和小瑞士(一种新鲜奶酪)。该稳定剂的开发目标是在成本、结构、蛋白质水平和脱水控制方面优化最终产品。它也是一个清洁标签产品。重组技术使乳制品加工者在生产过程中不会产生副产品或增加粘度。

+ 52 (55) 4749 8080;PremiumingElements.mx

用纤维素凝胶稳定高蛋白饮料

配料房在一项标准保质期研究中,塔布洛糖SC-611纤维素凝胶在即饮蛋白质饮料中作为稳定剂和口感增强剂表现良好。该产品具有稳定性、奶油般的质地和口感,不会分离或沉淀。

910-693-0037;www.theingredienthouse.com

一种多功能、高性能的水胶体溶液

含凯尔科凝胶HM-Pure结冷胶,是一种多功能、高性能的水胶体溶液斯比凯可,饮料可以配制成所需的口感,同时实现一致的一致性。这种口香糖还提供极好的不溶性微粒悬浮液,包括可可粉、钙盐、蛋白质和纤维。结冷胶符合有机标准,可用于中性pH和酸性产品。这种口香糖非常适合在饮料应用中制造悬浮液、稠度和质地。

800-535-2687;www.cpkelco.com

酸奶用有机亲水胶体体系

TIC胶体公司开发了牛奶混合物YG OG 6,一种有机、非转基因水胶体系统,用于优待性酸奶应用。该系统平衡了酸奶中重要的质地属性,如口感和粘度,以及脱水控制和蛋白质稳定性。这允许配方设计师在考虑消费者整体感官体验的同时满足其功能需求。该系统不仅提供丰富、纵容的饮食体验,而且符合美国农业部国家有机食品计划中95%的有机食品要求。

410-273-7300;www.ticgums.com

明胶作为稳定剂、乳化剂

格利塔明胶是一种高度纯化的蛋白质,可以作为脂肪的替代品、凝胶剂、粘合剂和搅拌剂;稳定剂和乳化剂;作为一种薄膜和泡沫剂。根据该公司的说法,明胶通过凝固,从而有效地稳定,可以防止酸奶和奶油的脱水,并确保最终产品有吸引力和稳定。明胶也是慕斯和速食甜点的重要成分。

800-223-9244;www.gelita.com

低脂乳制品的优化纹理系统

Ingredion的Precisa奶油优化纹理系统提供精确数量的关键纹理属性,在提供所需粘度的同时,有助于形成奶油味。该系统对于低脂、低脂或脱脂应用尤其重要,如酸奶、酸奶油、蘸酱、饮料和甜点,以提供高脂肪产品的口感。

866-961-6285;www.ingredion.us

清洁标签功能性天然大米淀粉

Beneo的新型功能性天然大米淀粉,rempure,具有与化学改性淀粉相当的性能,同时在世界范围内具有清洁标签和天然地位。水果制剂的试验结果表明,与化学改性淀粉一样,该制剂的粘度和稳定性得到了改善,支持干净、果香和典型的光滑质地。再纯在苛刻的加工条件下保持稳定,并表现出良好的耐酸性和耐热性。稻米支链淀粉独特的分子结构减少了逆行分级,并增加了货架期和冻融稳定性。

973-867-2140;www.beneo.com

清洁标签天然柑橘纤维

Fiberstar的Citri-Fi - 100是一种天然柑橘纤维,在以乳制品为基础的RTD饮料(如用水稀释的摩卡型饮料)中提供更好的口感,稳定的质地,在保质期内不会分离。Citri-Fi为存在的脂肪提供乳化稳定性。这种天然纤维含有约65%的膳食纤维,其中一半是天然果胶,平衡的是纤维素和半纤维素。柠檬酸- fi包含亲脂端与脂肪相互作用,亲水端与水结合。纤维是非转基因,无过敏原,符合有机计划。它可以标记为柑橘纤维、干柑橘果肉或柑橘面粉。

715-425-7550;www.FiberstarIngredients.com

用于酸奶、奶油冻的木薯淀粉

Tate & Lyle扩展了Claria功能性清洁标签淀粉的产品线,添加了Claria Delight。木薯淀粉使奶制品制造商能够开发出功能类似于改性木薯淀粉的产品,但标签更干净。它非常适合用于各种应用,包括酸奶、奶油冻和慕斯。它的质地类似于改性木薯淀粉,增稠并凝结成一种柔软、半透明的凝胶。淀粉也有一种干净的味道,这对美味的乳制品甜点是有益的。它干净、白色的颜色是开发浅色产品的必要条件。

+44 (0)20 7257 2100;www.tateandlyle.com

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